豆瓣鯽魚的做法 【川菜】豆瓣鯽魚 豆瓣鯽魚怎麼做

“豆瓣鯽魚，顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。它是著名的川菜之一，用郫縣豆瓣燒製而成。四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆瓣鯽魚的做法步驟

• 1、鯽魚去鱗、鰓，剖肚去內臟洗淨。大蔥切段，姜蒜切片。

• 2、鍋燒熱放油，將鯽魚煎成兩面金黃。

• 3、放入花椒，薑片，蒜片和大蔥，豆瓣醬炒香。

• 4、放入花椒，薑片，蒜片和大蔥，豆瓣醬炒香。

• 5、烹入黃酒去腥。

• 6、加水煮開，加入老抽和白糖，煮十分鐘。

• 7、淋上醋，勾水澱粉，加少許雞精，撒上香菜。

小竅門

1、魚要選鮮活的，才能成菜鮮嫩。
2、醋到最後再放，以免過早揮發了。