““魚米滿倉風順船”取海蔘做船艙,再配以胡蘿蔔片做船帆,船倉內滿載魚米,形象逼真,造型美觀,寓意:一帆風順乘風去,魚米滿倉喜歸來。”
1、材料:海蔘。
2、材料:魚腩肉,火腿,玉米,青豆。
3、圍邊材料:生菜,聖女果,胡蘿蔔。
4、將材料洗淨,姜一部份切片,一部份切薑末;火腿切丁;魚肉切丁後用料酒,澱粉,鹽醃製20分鐘。
5、生菜葉鋪底,切聖女果半個,胡蘿蔔絲少許做出太陽造型。
6、將青豆和玉米焯水後撈起備用。
7、海蔘去除腹內腸臟,洗淨,放入加有薑片、料酒的滾水中焯一下撈起。
8、再放入蒸鍋中大火蒸8分鐘後取出,湯汁留用。
9、鍋燒熱放油,爆香薑末。
10、下入魚肉快速滑炒後裝起。
11、將鍋洗淨放油,下火腿丁翻炒數下。
12、再放入青豆和玉米翻炒。
13、放入魚肉。
14、炒勻,加適量鹽,雞精調味後裝起。
15、將蒸好的海蔘放入盤內,炒好的魚米放入海蔘中間。
16、將蒸出的湯汁再加入適量水煮開,加鹽、胡椒粉調味,用澱粉勾芡。
17、淋於海蔘船上,插上胡蘿蔔片作成的船帆即可。