主料
豬肝 :適量輔料
生抽 :適量具體步驟
1. 一片新鮮的肝尖大約200克,先流水沖洗十分鐘,然後再泡半個多小時顏色變得有點發淺。
2. 豬肝切成薄片,加入2克鹽、上面撒上小蘇達,再在小蘇達上面倒上醋,馬上就出現好多泡泡,這是酸鹼中和的反映,可以去除掉肝內的血腥液體。醃五分鐘左右反覆洗去髒血水達到不沾手為止。
3. 鍋內燒開水,水開後關火下入豬肝,肝變色馬上撈出,防止變老。
4. 用小碗調汁,1克鹽,少許糖,雞粉,生抽或海鮮醬油,少許水澱粉,適當加些水,香油。
5. 鍋內加底油,下蒜薑片炒香,再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘,倒入碗汁勾欠,炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。