“刀魚，老媽，總是喜歡把特用麵糊裹一下炸之，趁熱食時，還中，脆脆的鮮。但是，放涼了特別是過夜，外面裹之的麵糊，因為吸收了些空氣中的水分而變得有些軟塌塌的，影響口感不好7。。但是，丟棄不是俺的本性。家裡的幹烤麩存貨還有，以前都昌一直配些新鮮的黃花魚一起做，試想一下，雞肋的炸刀魚，是否也能夠與烤麩一起結合呢。。說罷，開工ING~”
1、雞肋版的炸刀魚，還是隔夜的。。
2、乾製的烤麩，事先要用涼水泡10分鐘ING·再用刀切成3CM左右大小的小塊，上鍋再用熱水焯3分鐘。主要的作用，為了去除烤麩小孔孔內的雜質的。
3、金針菇，去蒂，洗淨，備用。
4、熱鍋涼油，先把雞肋版的刀魚，倒入翻炒一下。
5、再把處理好的烤麩，倒入，炒一下。
6、倒入海天金標生抽，翻炒稍幹些，這樣能夠入味。
7、加適量的白糖，增鮮。
8、倒入處理好的金針菇，切好丁的胡蘿蔔。
9、再倒入些海天鮮味蠔油，一是為了調味，再是增加粘稠狀。
10、繼續翻炒幾下。
11、出鍋前，淋上些香油，不喜歡香油的味道，步驟可省略。撒上些蔥花，裝盤即可。
不敗家版的“刀魚什錦烤麩”，一點都不遜色於上海名菜四喜烤麩，這就是平常老百姓生活中的味道！
千里飄香谷
