清蒸鮮鮑魚的做法 （10頭）鮮鮑魚的完美清蒸教程 清蒸鮮鮑魚怎麼做

“蒸魚的完美教程推出後
微信和下廚房的後臺就不斷有朋友問

“教煮，
蟶(cheng1)子怎麼蒸？
扇貝怎麼蒸？
......”

首先要解釋一下的是
多倫多的貝殼類海鮮真心不如國內豐富

今天只能用冰鮮的鮑魚做範本
分享一下如何輕鬆蒸出餐廳水平的鮮活海鮮

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多村黃教煮
Id：ChubbyLens”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸鮮鮑魚的做法步驟

• 1、首先回顧一下主要食材

• 2、這種半殼的鮑魚清洗起來很方便：用手沿著殼邊一掀就可以把整塊肉脫離殼

• 3、然後將鮑魚底部一圈的內臟和牙齒連根拽掉

• 4、至於需不需要將鮑魚表面的黑色部分刷乾淨，文末的心得部分會有詳細講解。

• 5、配料方面：紅薯粉用涼水泡發後，用燒開的熱水泡3-4分鐘，只要看不到有白芯即可，用涼水衝乾淨後鋪在盤底。蒜切成小粒，稍微用一點點鹽拌勻，然後均勻鋪在每個鮑魚上，最後根據自己的喜好放上紅辣椒圈。

• 6、如果所示，在紅薯粉上碼上連殼的鮑魚，就可以放上蒸鍋，以下就是本文的知識點：水一定要燒開，放入鮑魚。蓋上蓋子，調整至中火，蒸1分鐘開啟蓋子，保持2-3秒，重新蓋上蓋子，繼繼續蒸3分鐘熄火，繼續蓋著蓋子燜2分鐘，開蓋取出

• 7、取出後的鮑魚，撒上一些蔥花，澆上熱油和自家調整的蒸魚醬油就趕緊開吃了！

小竅門

1.首先回應一下鮑魚身上的黑色物質，根據百度上的資料顯示其實就是鮑魚自身的保護色，完全沒有毒的。
2.很多食譜會推薦大家用鋼絲球將黑色物質清除。其實如果你這樣處理新鮮鮑魚的話，這個做法是會讓鮑魚的神經感到疼痛，從而肌肉收縮，進而影響進食口感。因此，我的建議是：稍微沖洗一下就好了。
3.蒸1分鐘就掀開蓋子，這個做法傳統粵菜裡面稱之為“放死氣”。在蒸制初期，鍋內的水蒸氣會混雜到生鮮食材受熱後散發出來的腥臭味，因此這股氣在形成之後，要及時放掉。此原理適用於大部分的蒸魚／肉的烹調上。
4.最後的2分鐘，在之前的蒸魚2.0中也有提及，就是“虛蒸”。如果有條件的朋友，最好將整個蒸鍋搬離原來的爐頭，尤其是用電爐的情況
5.鮑魚之所以要連殼蒸，一來是為了美觀，二來是讓鮑魚和盤底的紅薯粉做到一定的隔離。這樣一來，鮑魚的汁水不會出鍋的時候就已經被粉絲吸掉了。
6.這道菜我喜歡用紅薯粉代替傳統的粉絲，主要是一來粉絲的質量參差不齊，二來紅薯粉有粉絲所不具備的Q彈口感，和鮑魚可以說是絕配！
7.如果大家處理比這個頭大的鮑魚，請適量調整第三段和第四段的蒸制時間。