冬筍炒螺螄的做法有氣質的螺螄----冬筍炒螺螄冬筍炒螺螄怎麼做

欄目: 熱菜 / 釋出於: / 人氣:1.98W

“到處都在說要看氣質...今天買了螺螄，螺螄那麼醜~不好意思出來跟大家打招呼，所以就用冬筍來提高一下氣質吧！尼瑪~冬筍也是夠貴的14元一斤啊！哎~咬咬牙，就吃一次吧！”

食材明細

主料

螺螄（1000G）
冬筍（一枚）
生薑（適量）
小米椒 （五枚）

輔料

香蔥白 （適量）
蔥花（適量）
蒜子（適量）
花椒（適量）
鹽（適量）
生抽（適量）
老抽（適量）
蒸魚豉油 （適量）
蠔油（適量）
白糖（適量）
胡椒粉 （適量）
白酒（一酒瓶蓋）

微辣（口味）
炒（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

冬筍炒螺螄的做法步驟

1、首先我必須得告訴大家，螺螄外殼很髒很髒！我先將螺螄在流水下反覆使勁的搓揉沖洗，直到水很乾淨不在渾濁為止，大家以為洗乾淨了吧？其實不然，螺螄依然髒的可怕啊，我用廢牙刷把之前以為洗乾淨的螺螄逐個刷洗了一邊！喏，看見圖片裡的水，就是泥巴湯啊！如果大家只是流水下反覆使勁的搓揉沖洗的話是根本洗不乾淨螺螄的，所以，愛吃的人，千萬記住不要怕麻煩不要怕累，一定要逐一用牙刷刷洗螺螄，否則，這一鍋泥巴水就是你吮吸螺螄的湯汁......所以我基本不吃外面飯店的螺螄啊~~
2、瞧瞧~這是一個個用刷子刷洗乾淨的螺螄~是不是特別有氣質？這樣的螺螄吮吸起來才放心嘛！
3、全部的輔料，冬筍去殼切片（大家可以把去殼以後的冬筍+一些鹽過水，這樣不會有冬筍特有澀味，我打小山裡人~吃慣了~所以沒過水）香蔥洗淨切下蔥白部分，蔥綠打蔥花，生薑去皮切片（螺螄性寒，薑片要多一些），鮮小米椒切圈兒~大蒜切碎，花椒十來個吧。---由於家裡有人最近不適宜吃太辛辣的，所以我沒有放幹辣椒，也沒有下豆瓣醬，大家可以根據口味自行新增一些猛料！
4、坐鍋起油，燒至8成熱，下薑片和大蒜碎，中火炒至蒜碎金黃。
5、然後下香蔥白和花椒，轉大火快速炒香。這裡要注意了，由於香蔥白含有大量水分，下去的時候會濺油出來，注意別燙著手！
6、下螺螄大火翻炒，讓爆香的輔料與螺螄充分融合。
7、大火翻炒，加入料酒。
8、大火翻炒，加入生抽。（然後還要加入老抽哈，忘記拍了）
9、大火翻炒，加入蒸魚豉油。
10、大火翻炒，加入耗油。加過耗油以後翻炒均勻了，然後加入白酒，同時加入糖、白胡椒，如果覺得湯汁不夠多，可以加點水，然後加蓋悶2分鐘，悶的時候中火。這個菜我沒有加鹽，各類調味品都含鹽，大家可以嚐嚐湯汁，覺得淡了就加點鹽吧！
11、然後開啟鍋蓋~加入冬筍，翻炒均勻。繼續加蓋中火悶個7-8分鐘。
12、開啟鍋蓋，下入小米椒圈兒~大火翻炒，轉中火加蓋悶2分鐘。
13、開啟鍋蓋，下蔥綠（蔥花）大火翻炒均勻即可~
14、成菜~裝盤上桌，趁熱吮吸吧！味道美啊~河鮮配以冬季最鮮美的山貨--冬筍~哎！今晚又要多喝幾杯咯！