“在那麼多的海鮮中，蝦因為肉質鮮美，烹飪方法簡單，即沒有魚那麼重的腥味，又不象吃蟹那麼麻煩。無論煎，炸，蒸，煮，樣樣皆行，南北通吃。可能算得上是最受歡迎的海鮮之一了。而在五花八門的烹飪方法中，白灼和清蒸的方法算是最簡單，最不容易出錯的方法了。而清蒸的蝦肉相對白灼的來說，肉質更鮮甜，味道更濃郁。”
1、蝦洗淨去掉蝦腦和蝦腸，剪掉蝦鬚。
2、握住蝦的頭尾，用刀在蝦背上輕輕劃一刀。
3、把處理好的蝦加少許鹽，胡椒粉，料酒拌勻備用。
4、蒜，姜拍爛剁成茸。
5、把醃好的蝦放盆裡擺好，灑上姜，蒜茸。
6、鍋裡注水燒開後，把蝦放進大火蒸7分鐘左右即可出鍋。
1）蝦背劃一刀，是為了更入味，如果刀不鋒利可省略這一步以免傷手。
2）一定要等水開後才把蝦放進，要大火蒸才保持蝦的鮮味。
3)快速去蝦線的方法見這裡
千里飄香谷
