“少時，生活在川東地區，現轄於重慶，那裡人傑地靈、物產豐富。小時候，經常在父母的帶領下去參加親朋好友左鄰右舍的各種筵席，三蒸九扣，是當時民間喜慶筵席上常見的菜式，主料以葷為主，使用豬肉、豬肘子、雞、鴨、魚等材料，用清蒸、燒燴的方式進行加工，成品就是大家喜聞樂見的粉蒸肉（囃肉）、蒸肘子、蒸酥肉、鹹燒白（梅菜扣肉）、夾沙肉（甜燒白），蒸整雞、蒸全鴨、蒸全魚、糯米飯、蒸雜膾等，一般都以鬥碗盛裝，九碗上桌，再配以4個或6個冷盤（一般有花生米、心舌肝肚、雞等製成；2個炒葷菜，通常有道肉片，有的會溜肚條或者爆炒豬肝、腰花），1-2道湯菜，如蝦羹湯（似乎並沒有蝦）、雞湯，還會上一道炒青菜，非常具有鄉土氣息。
當時的筵席，以八仙桌為主，席上坐八人。夾沙肉，一碗只有八片，每人一片，不多不少。夾沙肉使用了比較肥一點的帶皮五花肉，未切斷的兩片肉中間夾著厚厚一層紅豆沙，下面鋪著紅棗糯米，在蒸籠裡經過長時間蒸制，肥肉薄而透明不膩，糯米飯香甜軟糯。離家太久的遊子，總會不經然想起這道鄉土菜，似是吃上一口，家鄉就在不遠的地方。”
1、糯米提前半天洗淨，泡上，可以將枸杞、紅棗也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
2、再將糯米瀝好，和上適量紅糖備用。
3、五花肉去毛，洗淨，用水稍微煮一下定型。
4、將五花肉切成薄片，第一刀切到豬皮處，不要將豬皮切斷了，第二刀切下去再將豬皮切斷，如此反覆。
5、將切好的夾層肉放入適合的容器中，倒入少許老抽，加入一勺紅糖，甜度以自己喜歡為準，儘量少放。將老抽和紅糖與肉和勻，醃製一會兒，主要是為上色。
6、紅豆沙準備好。我直接買的成品，就在包裝袋上剪了一個大小合適的口。
7、取一片夾層肉，用手指從中間展平，將紅豆沙順著擠到一邊肉上，用手指稍微壓一下使其貼緊肉片。
8、再將另一邊肉片合上，再用手指輕壓貼緊豆沙。
9、將夾上豆沙的肉肉皮朝下，依次碼入適合的圓底碗中。
10、將和好的糯米鋪到肉上，鋪滿為止。
11、蒸鍋裡放入適量的水，把鋪好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12、加蓋，大火上汽後，中大火蒸一個半小時即可。放水的時候要考慮到蒸制的時長，一次性放入足夠的水，中途最好不要開蓋。
13、蒸好的夾沙肉。
14、將蒸碗取出，扣上大小合適的盤子，兩手扣緊。
15、將蒸碗翻轉，再小心取掉蒸碗，一盤香噴噴的夾沙肉就做好了。
千里飄香谷
