1、五花肉一塊,冷水放入鍋裡,煮熟
2、糯米提前兩小時浸泡一會
3、浸泡好的糯米,拌入20克紅糖,拌均勻
4、放入蒸鍋,把紅糖糯米蒸到八分熟,大概一個小時
5、五花肉煮好後撈出涼透
6、用廚房紙擦乾多餘水分
7、鍋裡放入少許油,放入擦乾水分的五花肉,皮朝下,小火把皮炸到起小泡,小心油嘣,然後再翻面,幾面都稍微炸一下,這樣肉才香
8、炸好的肉撈出涼透,用廚房紙擦去多餘油分
9、蒸好的糯米飯,取出趁熱加入半勺豬油
10、迅速攪拌均勻,讓豬油化開,融合到糯米飯裡
11、一定要趁熱充分攪拌均勻,備用
12、炸好的肉,切片,一刀不切斷第二刀切斷,形成一個個肉夾
13、肉夾切好後,放入半勺紅糖和紅醬油,拌均勻,醃製半小時
14、一定要充分拌勻,讓肉吸收紅醬油紅糖的顏色和滋味
15、醃製好的肉,取一個肉夾,開啟
16、給肉的一面放上一層普通的紅豆沙
17、每一個肉夾都夾上紅豆沙,然後均勻擺放好在一個碗裡
18、把剛才蒸好的糯米飯,均勻鋪在肉夾上面,輕輕按勻
19、放入蒸鍋,大火燒開,改中小火,蒸一個小時以上,糯米完全熟透軟糯即可
20、出鍋後用另一個碗蓋在表面然後倒扣翻過來,肉就在上面糯米就在下面了,表面還可以撒少許白砂糖
21、甜燒白就做好了,糯米滋潤,五花肉肥而不膩
“紅醬油”是四川普通超市裡能買到的一種醬油,如果你家沒有就用老抽或者紅燒醬油,都可以,主要是上色。
糯米飯蒸好後加入豬油會讓米飯更滋潤,如果你介意,可以不用。
表面的白砂糖可以不撒,看個人喜好
甜燒白必須用五花肉,別的部位的肉不適合。