開胃小炒王怎麼做|開胃小炒王的做法

“這道菜有西芹和蓮藕的香脆，還有蕎頭的酸甜味，所以吃起來倍開胃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

開胃小炒王的做法步驟

• 1、先把鮮蝦去殼挑出蝦線備用

• 2、瘦肉切丁用5g生粉、2g鹽和適當花生油醃製片刻。

• 3、胡蘿蔔、西芹菜、彩椒切小丁，茭頭大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，蔥只取蔥白切1釐米左右的小段。

• 4、事先把水煮沸，倒入胡蘿蔔、西芹菜、彩椒、油、和10g的鹽焯熟後即刻撈出控水。

• 5、熱鍋下油加入150ml的油燒至5成熱把鮮蝦仁和肉丁過一下油，撈起控油

• 6、另起一鍋炒香蒜茸和蔥白粒，然後把焯好水的食材和控好油的蝦仁、肉丁倒入鍋中翻炒加入調味料炒勻。

• 7、最後加入茭頭和益智，勾個薄芡即可出鍋。

小竅門

食材在焯水時不宜焯太久，避免因過熟影響口感，最重要的是要根據食材的特質排列入鍋焯水的順序和時間，而過油的鮮蝦和肉丁不宜太高油溫，油溫太高口感和嫩滑度都會大減。最後說說茭頭和益智，因為它們都是醋味的涼食，所以應保持它的口感，不需要炒太久更不需要焯水。