1、將生薑和大蒜切片,辣椒切成段,仔雞宰成小塊。
2、將雞肉冷水入鍋,氽水後撈出。
3、起炒鍋放油,油熱後加入生薑、大蒜、紅辣椒爆香。
4、加入雞塊,倒入白酒大火炒幹水分。
5、倒入鮮湯,蠔油、鹽、豆豉,用中火燜燒。
6、待雞肉九成熟時,用大火收汁,放入雞精,再加入紅油和香油炒勻,盛入幹鍋即可。
如果有青蒜苗,加入更加美味。