糖蒜，是大家餐桌上不可缺少的一道美食，它一般不作為主食，但是它起到的作用可是不少。在家常飯席之中，它是最常見的小菜，在火鍋的時候，它也是人們不可或缺的一道小食，如此常見的食物，現在讓我們來學習一下自己在家如何醃製糖蒜吧！
如何醃製糖蒜？下面的方法介紹瞭如何挑選如何醃製以及在醃製糖蒜的過程中的注意事項，大家不妨來試一下。
1、選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。
2、撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
特別注意：
製作糖蒜最好用紫皮蒜。
糖大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其 辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜一般不與補藥同食。
避免與芒果同食，以免誘發黃疸。
大蒜用鹽水泡，是消除大蒜的辛辣，記得一定晾乾，熬開的醋，糖汁，一定特別晾涼再把大蒜放進去，吃糖蒜時，用乾淨筷子取糖蒜。糖蒜罈子裡不能進油，涼水，那樣糖蒜會壞的。
也可以在醃製之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天，瀝乾水份，這樣可去除辣味。鹹菜在醃製9天后亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內，避免亞硝酸鹽中毒請醃製20天以上食用。
開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用醃製時間過短的糖醋蒜會引起腹痛、噁心、胸燜等症狀，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
有人說外面賣醃製好的糖蒜的地方有的是，價錢也很便宜，但是外面醃製好的糖蒜是不是有衛生問題呢？但是作為愛吃糖蒜的你，不會輕易放棄的，仔細看上面的內容，相信學會了如何醃製糖蒜的你已經躍躍欲試了吧？趕快準備好材料自己試試看吧。
千里飄香谷
