“說是營養餐,是這菜包含了許多材料,有犖有素,其實,倒不如說是冰箱菜,冰箱有什麼就盡搜來,能派上用場的都用上了。這回豆腐粒佔了大便宜了,最吸汁的就是它,好味得很呢。此菜味道鹹鮮,合適下飯,老少咸宜。”
1、將罐頭玉米芯切成粒,蘑菇切成四瓣,雞肉、豬肉用生抽、老抽、糖、酒、胡椒麵醃漬,手抓至起膠,再放玉米水澱粉抓均勻,辣椒切成段,豆腐切成粒,菜椒和洋蔥切成小塊。
2、將豆腐炸至淺黃色稍硬身;
3、炸過豆腐的鍋放入洋蔥和菜椒過一過油;
4、蘑菇焯水,水放1茶匙鹽和1湯匙油,讓蘑菇有點底味和光滑些,水開時放蘑菇,用笊籬翻兩翻立即撈起;
5、將雞肉和豬肉三至四成熱鍋滑炒剛熟;
6、不用洗鍋,再放蘑菇和玉米芯稍炒,盛起備用;
7、起鍋,先不要開大火,小火放辣椒段,也可再放些姜蔥蒜,慢火將辣椒逼出味;
8、再放用生抽3茶匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、玉米澱粉1茶匙、蠔油1湯匙、麻油1茶匙和水小半碗兌成的碗汁(是整碗碗汁放入鍋,不是在鍋用調配),開大火,用勺不斷攪拌,燒至碗全面起大泡;
9、倒入所有材料,翻勻即可上碟。
材料和調料都可按自己喜好或冰箱的庫存情況來取料,木有固定的要求,只在材料中效能沒有相沖的就可以了(例如雞肉不配芹菜等)。