“按照老家的習慣,這是宴客菜的第四道菜,以前都是純粹肉類之類,為了解膩我加了青椒。
小時候,每到過年前,家裡都買些豬下貨,就是豬頭,豬肝,豬腸之類,放調料煮熟。用來宴客。
粗暴的直接切塊上桌,大部分人家是加工以後再上桌的。
從小我就喜歡燒大腸,覺得比肉肉還香還美味。也是哦,一斤大腸可以買3斤豬肉呢。”
1、大腸。
2、切段。
3、冷水下鍋焯水。
4、煮開鍋,湯汁都黑色的。
5、反覆沖洗。
6、瀝乾水分。
7、青椒洗淨。
8、掰成塊。
9、蔥姜小米辣改刀。
10、熱鍋冷油。
11、放滷肉料。
12、放大腸翻炒。
13、放生抽和老抽。
14、放蔥姜,翻炒均勻。
15、放食鹽,翻炒均勻,如果不放青菜,這一步放點白糖,再放雞精,就可以出鍋了。
16、放青椒塊,翻炒均勻。
17、改小火,蓋鍋蓋燜1分鐘。
18、青椒斷生變色,放雞精翻炒均勻即可。
19、裝盤,撒小米辣。小米辣也可以跟雞精一起放。