“牛肉的中式做法很多，除醬燉汆涮烤等，還可以制餡炸丸子或汆丸子，製作麵點也是必不可少的。今天，主要奉獻一款用炒的方法制作的以牛肉為原料的小菜。
在炒牛肉時用勾芡的方法或出盤後湯汁過多，這道菜就顯得粘乎乎的，即不好看也不好吃，入口後其嫩度雖有但香度不夠，這也是最失敗的做法。其實，牛肉最適宜用爆炒或幹炒的方法來烹製，這樣炒出的牛肉既嫩味道又好，吃起來略帶燒烤的香味令人回味無窮，但嚼起來卻還是嫩嫩的，這才是最地道的炒法。
今天，用牛肉做一道既簡單又好吃的小菜，“幹炒牛肉條”。此菜關鍵在於火候，如火候掌握好了人人都會炒，既簡單又快捷，做法如下；”
1、往牛肉裡放一點點蘇打粉。
2、然後加少許水抓勻。
3、用手抓至牛肉發乾為止靜置30分鐘。
4、30分鐘後用清水把牛肉條沖洗一下攥幹水分。
5、往牛肉條裡滴入幾滴花雕酒。
6、再放入鮮醬油、蠔油、白糖和味精抓勻。
7、把牛肉抓勻後撒入少許黑胡椒碎。
8、再放入適量幹澱粉抓勻。
9、最後滴入幾滴橄欖油拌勻備用。
10、炒鍋上火燒熱注入烹調油，油熱倒入醃製好的牛肉條。
11、牛肉稍定型快速用筷子把牛肉攪散。
12、牛肉攪散後用旺火翻炒數下，待牛肉散發出焦香味道後先放入蘆筍和冬筍條炒勻。
13、蘆筍斷生後放入彩椒翻炒兩下便可出鍋。
14、此道用旺火快炒的幹炒牛肉條就做好了，從肉下鍋到出鍋只需1分多鐘，十分快捷。
小菜特點；色澤美觀、焦香滑嫩、製作快捷、味道鮮美。
溫馨提示；
1、醃製牛肉時用少許小蘇打可起到牛肉纖維組織鬆散的作用，口感會更滑嫩，但醃後要衝洗一下去除蘇打的味道。牛肉放調料後要抓勻使其發乾，這樣調料會滲透到肉裡使味道更為鮮美，最後放澱粉時不要多，只用少許抓勻即可。
2、炒時一定要用旺火，使肉的表面快速散發出膠香，但不要炒糊，操作關鍵就在火候的掌控上。肉切不可炒久炒至斷生即可。
3、用黑胡椒碎味道最好，如沒有可用黑胡椒粉代替，但口味要遜色一些。
大炒勺的這道可用來節日宴客的小菜“幹炒牛肉條”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
