“單純的肉塊煮出來是沒有剔骨肉特殊的美味的。這邊有家幾十年的麵館,招牌菜就是蔥香剔骨肉。每次去必點的菜式。這道菜只能用剔骨肉,大骨排骨的都可以,不能用純肉煮熟的肉塊。”
1、豬大骨用溫熱水洗淨,冷水下鍋。
2、蓋蓋子焯水。
3、水開即可。
4、溫熱水沖洗浮末。
5、洗好的大骨放電壓力鍋內,加清水,蔥姜。
6、放食鹽。
7、選排骨檔,口感偏硬。
8、煮好的大骨湯。
9、取大骨,撕一些肉塊炸下來。
10、蔥洗淨。
11、斜著切成小段,放剔骨肉裡。
12、放生抽,如果放入普通醬油,就加點雞精或味精提鮮。
13、拌勻即可。
14、成品。