“查了才知道福州人口裡的“黃甲”正規的叫法是昂刺魚,又名黃顙魚、黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨”
1、昂刺魚一隻,豆腐一塊
2、平底鍋倒入油,可以稍微多一點,昂刺魚如果用小火雙面煎一會兒取出放到煲裡
3、接著將豆腐也放到鍋裡煎一下
4、將煎過昂刺魚和豆腐一起放到煲裡
5、接著調醬,繼續用鍋裡剩下的油,先將姜蔥蒜爆香,接著放黃豆醬炒香,然後加料酒、醬油、糖,加點水調開後匯入褒裡
6、大火將水燒開後轉小火煲20分鐘左右轉大火收汁(如果湯汁不多不要收),撒點大蒜蓋上蓋子悶一會即可。
調汁按個人口味,喜歡吃辣的朋友可以加點豆瓣醬和辣椒。