火腿雞絲怎麼做|火腿雞絲的做法

“雲南火腿是我國最著名的幹醃火腿品種，主要有宣威火腿、撒壩火腿、鶴慶火腿、三川火腿等。
火腿吃法多，煮、蒸都非常鮮美。在滇菜中火腿是絕佳的配料。豬排骨、雞、鴨、魚等燉燙時加入火腿，香味與眾不同；火腿燉白雲豆、海帶、山藥等蔬菜，火腿夾乳餅、蒸冬瓜，還有火腿豆燜飯、洋芋燜飯等，風味獨特；大理白族砂鍋魚、昭通天麻火腿雞、騰衝大救駕等地方名菜都少不了火腿，過橋米線也因為有火腿而更加鮮美。
切開火腿斷面，皮薄肉厚肥瘦適中，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈微黃色，似血氣尚在滋潤。輕薄入口的棉柔感！繞樑三日的氣味風芳！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

火腿雞絲的做法步驟

• 1、將雞胸肉、火腿、乳瓜分別切絲備用。

• 2、取一小碗放入雞絲，調入少許鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉抓勻，淋上食用油靜置10分鐘。

• 3、另取一小碗，加入鹽、糖、胡椒粉、高湯、水澱粉調成味汁。

• 4、鍋中火上加熱倒入適量油，下入雞絲滑熟盛出，瀝油。

• 5、鍋中留底油，下入火腿絲、雞絲、乳瓜絲炒勻。

• 6、烹入味汁炒勻至收汁亮油即可。

小竅門

1、火腿作菜時應注意：不要加辣油、醬油、咖哩等厚味烹調，會遮蓋火腿的本味。
2、火腿不要幹炒，否則質地會變得乾硬，鹽味更鹹，菜餚口感不佳。