手抓大排的做法 【夏日小冷盤】----手抓大排 手抓大排怎麼做

“手抓大排作為我們這大排檔最受歡迎的小吃之一。
尤其是在夏季，三五好友點上一份手抓大排還有小龍蝦，就是很好的下酒菜。
大排滷出來的肉質香嫩，醬香濃郁，一點不油膩，就那麼用手拿著啃，感覺更是過癮。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手抓大排的做法步驟

• 1、大排剁成大塊用流水沖洗乾淨，肉發白即好。

• 2、鍋中燒熱水放入大排焯燙去除血沫再洗淨。

• 3、免煮鍋內丹鍋中加入適量的清水，放入大料，蔥姜，花椒，草果，陳皮，香葉，桂皮，料酒。

• 4、加入適量的清水。

• 5、加入一塊老滷。（沒有可不放）

• 6、放入焯燙過的大排。

• 7、加入料酒。

• 8、再加入老抽。

• 9、加入少許滷水汁（15克左右）。

• 10、加入白糖。

• 11、再放上幾個幹辣椒。

• 12、蓋上蓋子煮上15分鐘。

• 13、15分鐘後關火，把內膽鍋放入外鍋燜至40分鐘即好，取出後可刷點香油，冷熱皆可食用。

小竅門

大排要買新鮮的，凍豬排口感就不好吃。
老滷沒有可不放，可用半瓶滷水汁味道一樣好。
喜歡辣味濃可多加點辣椒。口味隨意。
撈出後要刷點香油，一來大排色澤漂亮，而來涼著吃肉質也不會很乾。