蘿蔔乾炒雞胗怎麼做|蘿蔔乾炒雞胗的做法

“醃了蘿蔔幹，冰箱又有雞胗，兩者來個爽爽結合，豈不更妙？”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘿蔔乾炒雞胗的做法步驟

• 1、雞胗切花，用鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒麵1/4茶匙抓醃，焯水時冷水下鍋，水一沸騰立即撈起洗去浮沫，這樣處理，雞胗不腥騒。

• 2、再起鍋加油，放切成花形的蘿蔔和1只切成段的幹辣椒，中火炒出香味，盛起備用，蘿蔔要炒幹些，炒出香味，才能將香味發揮得好；（切蘿蔔乾之前要用水泡過，以免過鹹）

• 3、另起鍋，鍋熱放油，放辣椒、拍過的蒜片和1只切成段的幹辣椒，大火爆香；

• 4、倒入雞胗，加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒或料酒1茶匙、胡椒麵1/8茶匙，快速兜勻；（這次炒時沒放鹽，因蘿蔔本身有鹹味）

• 5、倒入炒過的蘿蔔乾，翻均勻，淋入明油翻幾下可出鍋。

小竅門

大家可選用市場上的蘿蔔乾，也可自己醃製，烹調前一定要用水泡過，以免過鹹。