1、雞洗淨,開水焯一下。
2、鍋中放油,炒香蔥姜後撈出。
3、加入冰糖炒至變色,再加入醬油,加入水。
4、放入香葉、辣椒、小茴香、桂皮等燉肉調料。
5、倒入砂鍋中,放入雞,大火煮開後小火慢燉1小時。
6、鍋裡放上錫紙,錫紙上放上糖、茶葉、花椒。
7、鍋上帶孔的簾,放上煮好的雞(把湯控一下)蓋上鍋蓋,小火5-8分鐘,別太久。
8、開動。
燉好的雞可以不著急撈出來,泡一個小時更入味。