“這道土豆胡蘿蔔燜鴨，口感一點兒不輸黃燜雞，低脂少油更省事，特別適合秋天食用。
為嘛說適合秋天食用，難道其它三季就不能吃嗎？
當然不是。這菜一年四季均可食用。
說它適合秋天，是因為經歷了3個月的苦夏，此時脾胃比較弱，特別葷膩的食物不利於養生，而鴨肉的脂肪含量少，肉質細緻、鮮美，又不失嚼勁，用燜的方法少了火氣和躁氣。”
1、鴨肉準備好。
2、土豆、胡蘿蔔、青蒜、大蒜、姜準備好。
3、連骨帶肉剁小塊。
4、姜切粗絲、大蒜切片、小米辣切段。
5、鴨肉入大碗，薑絲、大蒜、小米辣同入碗，倒適量醬油、蠔油、料酒、少許鹽。
6、充分拌勻，醃15分鐘。
7、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊。
8、青蒜切小塊。
9、砂鍋加熱，倒少許油，蒜片熗鍋。
10、土豆、胡蘿蔔入鍋翻炒裹上油脂。
11、倒少許醬油和一碗水，水要沒過食材。
12、醃好的鴨肉撒2小勺玉米澱粉約20克，拌勻。
13、鴨肉一塊塊鋪碼在土豆胡蘿蔔上面，連同醃料汁一同淋在肉上面。
14、待湯沸騰後轉小火，蓋上蓋子，燜燉25分鐘。
15、所有食材都熟了，輕輕翻拌，使鴨肉能浸潤在湯汁中，敞開蓋子，小火略收汁。
16、起鍋前撒青蒜段增色添香。
17、胡蘿蔔土豆燜鴨肉，色香味俱佳，營養健康又滋補！
1.這道菜雖然用燜的方法，但類似於蒸鴨肉；鴨肉本身不易成熟，提前醃製入味再上漿，能將味道和部分肉汁鎖住，口感更嫩；最後幾分鐘將鴨肉浸潤在湯汁中繼續加熱，也是為了使肉香能更好地滲透在湯汁中；
2.也可省去蒜片熗鍋這一步，直接將土豆胡蘿蔔大蒜墊底，再鋪碼鴨肉，這樣更加低脂；
3.青蒜段可用小蔥段、香蔥段代替；
4.用此種方法還可做燜雞腿、燜肉片。
千里飄香谷
