醬肉的做法大全

醬肉是我們比較愛吃的美食，大家知道醬肉的做法大全嗎，看看文章是怎麼介紹醬肉這款美食的，醬肉的口感和營養都是不錯的，多吃醬肉對於我們身體健康也是比較好的，醬肉是老少皆宜的營養美食，可以做成各種的菜品來吃的美食。

一、醬肉簡介

醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。

二、醬肉的做法大全

1選料選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾水

2新增4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。

3將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。

4上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，醃製後樣品(4天)，上醬後樣品(7天)，自然風乾中點間樣品(17天)、自然風乾後樣品(第28天)進行理化指標的測定。

三、醬肉的家庭製法

1豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分。

2然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。

3肉條一端穿好繩子。

4在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裡的水分。

5第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。

6各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。

7醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。

8將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;

9推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裡不要有油和水。

10放入少許花椒。

11再放入少許大料。

12將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

13醃好之後，就可以開始晾制醬肉了。

14醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。

15做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。

16醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嚐出原汁原味的濃郁醬香。

懂得了醬肉的做法大全以後，相信大家會更喜歡上醬肉這款美食，文章還介紹了醬肉的家庭製作方式，喜歡吃醬肉的人可以看看，這款美食的做法比較複雜，步驟比較多，需要注意的事項也是比較多的，所以愛吃的人可以學習一下自己做。