炒菜的時候為什麼要放油呢？炒菜用什麼油比較好呢？炒菜什麼時候放油比較好？

炒菜可以說是在無論是家庭烹飪法中，還是在飯店裡都是最常見的一種形式。用炒菜製作出來的美食都有:炒豆角，炒豬肝，番茄炒蛋，青椒炒肉片，炒包菜等等。在炒菜之前，我們都習慣先放在鍋裡倒油，然後下入蔥薑蒜爆香，這樣的炒菜形勢似乎已經成為了一種常態。那麼大家知道炒菜的時候為什麼要放油呢？炒菜用什麼油比較好呢？炒菜什麼時候放油比較好？現在我來給大家介紹一下吧。

一、炒菜的時候為什麼要放油

1.油可以增加炒菜的香味，提升炒菜的口感。

2.在炒菜的時候放油，可以讓食物在短時間內變熟，可以防止因為燒的時間太長而造成食物營養的流失，因為油的沸點比水高。

二、炒菜用什麼油比較好

大家都知道在超市裡賣的油有:玉米油，花生油，菜籽油，橄欖油等等。小編給大家推薦玉米油和花生油，因為炒菜的時候會產生大量的油煙(相當於人體在吸收“二手菸”)，其中玉米油和花生油產生的油煙會相對來說少一點，所以對人體的健康危害也會比較少。而且玉米油和花生油可以在極短的時間內就可以讓食物出鍋，這樣既可以保證口感，也可以保證食物的養分不流失。

三、炒菜什麼時候放油比較好

由於人們生存的地方不同，炒菜的方式也不同，有一些人在炒菜的時候先把鍋預熱了之後再放油炒菜，有些人則是冷鍋放油把油燒熱後炒菜。那麼究竟是哪種方式比較好呢？其實炒菜的時候應該冷鍋放油，因為熱鍋放油的時候有可能會產生一些致癌的物質。而冷鍋放油，不僅可以讓食材更快的出鍋，而且還可以保證食材的營養物質不會流失。

以上就是對炒菜時候為什麼要放油？炒菜用什麼油比較好？炒菜什麼時候放油比較好？的介紹，希望這次的介紹可以幫助大家在日常生活的燒飯過程中可以更好的掌握炒菜的祕訣哦。