香油如何鑑別|芝麻油是香油嗎

芝麻油是香油嗎？小夥伴們兒知道嗎，芝麻油是我們日常生活中經常見到的東西，然而香油也是，我們做飯做菜必不可少的就是它們，那麼很多廚房新手都不知道芝麻油是不是香油，今天小編就來帶你們瞭解一下芝麻油和香油的祕密，我們一起來看看吧。

一、芝麻油是香油嗎

香油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油香油也稱芝麻油，色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味;加於湯羹，增鮮適口;用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低於動物脂肪，深受人們喜愛

二、香油如何鑑別

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

經驗證此法在區分純香油與調和香油時，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區分;溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。

部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。消費者在購買芝麻油時也可從以下幾個方面進行鑑別：一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。

對於摻有其他植物油的產品，也可採用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花。二看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。三看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。四看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層

芝麻油是香油嗎？相信大家都已經瞭解了吧，芝麻油也是香油的一種，大家在日常生活中用到芝麻油的時候也可以把它當做香油來用哦，它也是調香的一種，廚房中必備的東西，小編已經為大家介紹了這些東西，那麼小夥伴們以後遇到芝麻油也可以把它當做香油使用。