雞肉的肉質非常細嫩，滋味鮮美，不管是用來煲湯還是煎炒都有其特有的風味，是許多家庭都喜歡吃的家常菜品之一。而且雞肉的營養豐富，含有人體所必需的蛋白質，鈣，鐵，脂肪等等物質。對於食療能夠起到溫補的作用，不但可以調養氣血，還可以補腎強精。許多酒店，飯館都有各種雞的做法，不但受到許多消費者的熱力追捧，而且雞燒的好不好，就能看出這個廚師有沒有水平了。今天小編為大家帶來兩道雞肉的好吃做法，希望大家喜歡。
第一道做法是麻辣口水雞，首先我們要準備的食材有：三黃雞一隻(半斤重)，蔥一根，薑片四片，鹽少許，花椒一把，小米椒六隻，食醋少許，香油一勺，食用油兩勺。
1、將雞肉清洗乾淨，切成小塊，再將準備好的薑片和蔥放進去，加少許的食鹽醃製一會。
2、將鍋燒熱後，倒入食用油，油溫變熱之後，放入蔥和花椒爆香。
3、爆香完之後用過濾網將花椒和蔥姜撈出，再熱油倒入碗中，碗中加入蒜，老抽生抽各一勺，香油一勺，食醋少許，小米椒粒，調和均勻。
4、鍋中加入水，燒開，待水煮沸後把雞肉和姜蔥一起倒進去，燙去血水。
5、轉中火將雞肉煮到熟以後關火，讓雞肉在水中泡個十多分鐘再撈出，然後清水洗去浮沫，再放入冷水中泡十分鐘，就可以擺盤了。
6、擺盤的時候把準備好的麻辣醬料淋在擺好的雞肉上面，再撒上蔥花和花生碎就可以了。
這道菜最大的特點就是，雞肉爽滑，而麻辣有味，作為下飯菜是最好不過的選擇。接下來，再為大家推薦另外一道好吃的雞肉做法就是大名鼎鼎的三杯雞。三杯雞是贛菜的名菜之一，素有三杯料不加水燒雞而聞名，後來漸漸流傳去了臺灣。首先我們要準備的食材是：三黃雞250g，香菇需要兩隻，紅椒兩隻，蔥薑蒜各需要一把，生抽老抽以及香油各一勺，白糖和白胡椒少許。
1、將香菇和紅辣椒切成絲，備用。
2、雞肉清洗乾淨以後，放進碗內，倒入料酒、薑片、蒜泥、白胡椒粉拌勻後醃製半小時。
3、鍋裡倒入適量食油，油溫六成熱的時候，把醃好的雞肉，蔥姜一起倒進去炸，炸熟以後撈出。
4、砂鍋中，把準備好的生抽、老抽、糖以及香菇和紅辣椒絲一起放進去，再放入炸好的雞塊用大火燒開，轉小火燜15分鐘左右，再轉大火收汁，同時調一點白糖和香油即可出鍋。
像上面這樣做三杯雞呢，可以讓雞肉外面變得酥脆，肉的裡面變得緊實，加上配菜香菇的滑嫩一同入口，那滋味也是非常美妙的。相對比麻辣的口水雞來說，三杯雞更像是一位溫婉的姑娘，味道醇厚綿長。不管是喜歡麻辣一點的口水雞還是比較清新滑嫩的三杯雞，都是非常好的選擇。
千里飄香谷
