雞腿肉。雞腿肉比較細嫩,口感好於雞胸肉,雞胸肉吃起來會比較柴,雞腿肉的脂肪成分含量更高,這樣做的咖哩雞味道會更加的鮮嫩可口。做咖哩雞的時候要先放雞肉後放咖哩,這樣才能把雞肉充分的煮熟與入味。在咖哩雞裡放些辣椒,會更加的開胃。