1、鮮香椿去蒂,去壞葉子,用水洗乾淨。
2、鍋中放水燒開,放入鮮香椿焯燙1分鐘,馬上撈出。焯燙以後的鮮香椿沒有苦澀味,香椿的味道會更濃。
3、把焯燙好的香椿用冷水沖涼,然後瀝乾水分。
4、把瀝乾水分的香椿放到無油無水的不鏽鋼盆中,撒上鹽翻拌均勻,醃製24小時。
5、把醃製好的香椿放倒乾淨的容器中,放入冰箱冷藏。做混沌、麵條等都可以用了。