原來是這樣的|巧手醃製香椿芽

請問大家聽過香椿嗎？知道它為何物嗎？對於南方地區人民來講可能會比較陌生，但對於我國北方人來說就相當熟悉了。香椿原產於陝西、貴州或雲南，多生長於山坡或溪旁。那今天我們就來聊聊如何簡單地醃製美味的香椿芽吧，感興趣的小夥伴趕緊來喲！

巧手醃製香椿芽，原來是這樣的

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過後、穀雨前後，香椿嫩芽開始採摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜餚，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，穀雨一過便無法食用。於是，把香椿芽醃起來，或冷藏儲存，或速凍後冷凍儲存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍儲存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼麵、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊!

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種新增劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。

4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可;如果要長期儲存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。

5、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋儲存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封。

7、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。

那麼相信大家已經學會如何醃製香椿芽，不妨今天回家就試上一試，或許味道會讓你格外驚喜呢。那今天小編就與大家分享到這裡，感謝各位的聆聽。希望各位繼續健康飲食，快樂生活~與你們確認過眼神，你們都是小編愛的人~揮手一分鐘，拜拜各位~