不需要。很多人在醃製香椿的時候會將香椿焯水晒乾再醃製,但其實並不用,因為醃製香椿和炒香椿是不一樣的,因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,所以在炒的時候必須要先焯水,而醃製的時候只需要將香椿洗乾淨瀝乾水分,用鹽塗抹,最後裝進玻璃瓶密封就好了。