一個星期。香椿醃製一個星期後,含有的亞硝酸鹽含量會降低。香椿在醃製之前,需要將香椿去除老梗,以免影響香椿的口感。清洗後的香椿需要晒乾水分,不能帶生水,以免香椿在醃製的過程中變質。醃製香椿使用的食用鹽不宜過少,這樣可以避免香椿滋生細菌。