“電飯煲滷牛腱子，省了用普通鍋看著的精力，也比高壓力鍋壓的更入味，尤其當湯沸騰後，濃香的牛肉味從電飯煲的出氣孔躥到滿屋飄香，那口水都條件反射般流出來了。”
1、牛腱子在涼水中浸泡一會兒，去掉多餘的血水。
2、順著腱子肉的紋路，用刀尖將其分成幾條；這是其中的一條腱子芯。
3、這是其中一塊較大的肥瘦肉；分成小組後利於成熟，也更適合家庭用的鍋具；一次吃不完可分兩次滷。
4、牛腱子和涼水同時加熱，因為電飯煲是4升的容量，所以先焯一下水可以讓肉塊體積變小，以便能全部塞入電飯煲中；北京土話管這個過程叫“緊肉”。
5、趁著“緊肉”的時候，把滷料準備一下，全是常用的，如果不瞭解哪個是哪個，可直接買現成的牛肉滷料包；香料不宜太多，以防滷出來的草藥味太重而壓了肉香。
6、滷料放在電飯煲內膽底部，再將“緊過”的腱子放在鍋膽內，調整好位置；電飯煲是從底部加熱的，滷料放在鍋底，有利於充分釋放香味，還能防肉粘連在鍋底。
7、將“緊肉”的清澈湯水倒入鍋膽中，再撒鹽，倒少許老抽，適量醬油；電飯煲失水較少，根據所用飯煲的容量來調整湯汁，必要時可中途再新增，防止湯量過多而溢位。
8、我用的“煲湯”功能，全程2.5小時；不同電飯煲的功能和時間不一樣，根據其功能及腱子肉的多少來調整時間。
9、滷好的腱子肉色澤紅潤，用筷子可輕鬆扎透肉厚的部位；熱吃可撈起切片，再淋入適量湯汁，濃香過癮；想吃涼切牛肉，可將牛腱子浸泡在湯中數小時，以便能吸湯入味。
10、將浸泡了數小時的牛腱子撈出，分別入保鮮袋放冰箱冷藏儲存。
11、冷藏後的牛腱子更加堅實了，可用利刀輕鬆切出整齊的薄片，薄厚隨喜歡的口感來調整。
12、蘸汁由薑末、蔥末、蒜末加適量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，別具風味。
13、電飯煲滷牛腱子，鮮香入味！
1.牛腱子有前腿腱和後腿腱之分，前腱筋多肉嫩，後腱肉厚筋少，可根據個人喜歡來挑選。前腱因為筋肉均勻遍佈，又稱花腱，特別適合大塊滷後切片食用；
2.牛腱子塊兒頭較大，家中鍋容量小時可將牛腱子沿著紋理切割成數條，不要橫著切，那樣會破壞多組腱子肉的整體，影響成品切片後的整齊美觀度；
3.滷料不限於我使用的這些，可靈活掌握並調整；
4.剩下的滷湯可以燉菜、澆麵條，也可以留著當下次的老湯；短時間如一週內再次使用可冰箱冷藏儲存，如果長時間再用，可冷凍儲存，用時入鍋加熱即可。
千里飄香谷
