“微辣，鹹香入味兒。”
1、牛犍適量，清水浸泡一個小時。中間換一兩次水。
2、冷水下鍋。
3、焯一滾，揀大塊撈出。
4、改刀。這樣便於入味兒。
5、放入繼續焯水。
6、撈出，溫水洗淨浮沫。
7、鍋裡適量清水，焯過水的牛犍放入。
8、鍋裡適量油燒熱，姜蔥，花椒，辣椒，冰糖，郫縣豆瓣醬放入。
9、炒出紅油。
10、倒入滷鍋裡。
11、適量鹽，生抽，老抽調味兒，丟進幾片香葉，大火燒開。
12、中小火燉一個小時。
13、關火浸泡一晚。
14、成品。
15、成品。
千里飄香谷
