“上海的小冷盤很多,並且精緻。去飯店吃飯往往上很多小碟子的涼拌菜,其中我就很喜歡吃這個雲絲。
雲絲的口感像炸的豆腐皮。類似腐竹,要泡發的。但是特別容易泡,冷水一會就泡好了。沒有云絲可以用腐竹代替。
這個菜口感很好,雲絲軟彈有嚼勁,黃瓜脆嫩,甜中微辣,帶著濃郁的蒜味。這個天氣吃,特別的舒服。”
1、雲絲冷水泡十分鐘。
2、胡蘿蔔和黃瓜切絲,蒜剝好拍碎,姜磨泥,香蔥切長段。
3、雞湯或者骨頭湯煮開,放入雲絲煮幾分鐘入味。撈出來晾涼備用。
4、放入黃瓜和胡蘿蔔,斷生撈出用冰水過冷。
5、鍋裡放點色拉油,炒蒜碎,幹辣椒,姜泥,蔥段,放點鹽,炒好備用。
6、雲絲,胡蘿蔔,黃瓜,加糖白胡椒香醋,涼拌醬油,鹽,香油,揉搓入味後,拌入炒好的蒜料即可。
後話:
1,做一頓飯的鹽,分兩次放入即可。
2,蒜要多放一點才好吃。喜歡辣的可以多加辣椒油或者幹辣椒。
3,涼拌醬油可以用蒸魚豉油代替,超市其實有賣專門涼拌的醬油,顏色要淺,味道淡。
4,雲絲用雞湯或者大骨頭湯煮才更好吃,沒有就用白開水煮也行,但是沒有肉香味。