紅油拌筍皮的做法 【江西】紅油拌筍皮 紅油拌筍皮怎麼做

“筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，它的多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸等都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。南方特產竹筍，尤以江浙川鄂湘贛的筍多而且肥嫩。各地的大筍小筍各有吃法，但都離不開一個鮮嫩脆。身在北京，和筍有關係的，也就是小竹竿了。那個是不能吃的，只能當觀賞用。但是隨著物流的極大便利，這遠在南方的各種鮮筍和幹筍在網上或者在北京當地都能買到了。恰好，我先生又是來自盛產竹筍的江西，所以這一年四季，我家的有關筍的菜也能見上幾樣。今天的這道涼拌筍皮，用幹筍泡水，筍皮薄薄的，近乎透明。年菜中，可以用它來炒肉片，也可以涮火鍋。但我想，大魚大肉的節日裡，涼拌一道似乎更受大家的喜歡。而且這筍本身就有低脂肪、低糖、多纖維、清熱化痰的特點和功效，也適合在過年期間食用。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅油拌筍皮的做法步驟

• 1、50克幹筍絲入盆中，這個量泡發後可以吃兩大頓，可以醒情減少用量

• 2、先用涼水洗兩遍，再用足夠量的水泡30分鐘左右

• 3、胡蘿蔔、韭菜、芹菜杆洗淨

• 4、分別切成細絲

• 5、胡蘿蔔和芹菜絲入開水鍋中焯一下，天熱時可以過遍清水，更爽脆，現在天涼了，可以自然放晾

• 6、筍片入鍋中煮開兩分鐘，撈出

• 7、取適量的筍片與蔬菜絲一同放入盆裡，加鹽、白糖、生抽、蘋果醋

• 8、攪拌均勻即可食用，喜食辣者還可以滴幾滴麻辣油

• 9、看著就鮮嫩嫩的吧

• 10、酸辣微甜，年飯來一碗，很開胃

小竅門

筍乾在晾晒的過程中會有些白色粉末析出，不用擔心，這是竹筍本身的氨基酸；泡好的筍絲可以涼拌、炒肉、做餡吃，調料可以根據口味進行調整。