““蛋黃酥”是讓我一直感覺很高大上的甜品,工序複雜,口味難控,當真正做成功的時候,不僅是個人的成就感,也感慨人類的偉大,可以把很普通的食材通過各種加工方式,做出意想不到的美食,所以我想把自己的成果和經驗分享給大家!”
1、將紫薯洗淨放入蒸鍋中蒸20分鐘,用筷子可輕鬆戳進時即可;
2、將紫薯晾涼後,放進絞肉杯中,攪拌30秒(攪拌時間太長會破壞紫薯沙的細胞壁);
3、將黃油放入鍋中加熱,融化後加入紫薯沙、白糖,炒至顏色變深,粘稠即可;
4、將炒好的沙晾涼後分割成25g每隻,滾成團待用;
5、將鹹蛋黃取出洗淨,放空氣中自然風乾5分鐘,放入烤箱中,上下180℃烤5分鐘;
6、蛋黃晾涼,將紫薯沙壓扁包裹住蛋黃,收口,放在旁邊待用;
7、將麵粉過篩加入到,隔水融化的黃油裡;
8、“油皮”及“油酥”和成麵糰,鬆弛15分鐘;
9、將“油酥”分割成15g每隻的麵糰;
10、將“油皮”分割成20g每隻的麵糰;
11、油皮壓平,包裹住油酥,收口朝上;
12、把包好的麵糰收口朝上擀成牛舌狀;
13、由上至下捲起,鬆弛10分鐘左右;
14、將面卷收口朝上擀平,從上至下捲起,鬆弛10分鐘左右;
15、將醒好的麵皮收口朝上,擀成大一些的包皮;
16、將沙團包緊、收口、捏緊底部;
17、碼放在烤盤上,刷上蛋液;
18、撒上芝麻,烤箱預熱2分鐘,上下180℃烤20分鐘。
19、香噴噴的蛋黃酥就出爐了~
每個烤箱溫度都不一樣,初學者請先用1~2個烤著試試,有的上面還沒烤好下面底已經糊了,遇到此類情況請調低烤箱下溫度。