“白灼雞其實就是白斬雞,用廣東話來講大都講白灼。
白灼雞形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口,可謂百吃不厭!
用開水將雞煮至熟,保持了雞肉的鮮美、原汁原味。”
1、清遠雞拔去細毛,挖去內臟,洗淨。
2、取出高壓鍋洗淨,放入內臟壓底,再放入整雞。
3、加入適量清水,大火燒開。
4、轉中小火慢煮。
5、每隔大約5分鐘翻身一次。
6、5分鐘後再翻另一面。
7、翻至四面完成,雞腿部分朝下再煮5分鐘,適量下鹽提味。
8、撈起晾涼準備斬件。
9、準備醮汁:蒜蓉拍扁切碎,倒入適量生抽,再倒入香麻油。
10、雞肉斬件擺盤即可開吃。
1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底,可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時間,不可太熟也不可過生,太熟了肉質變柴,太生了帶血吃了不好,雞腿骨略帶血絲為宜,肉一定要熟。我這隻雞大小適中,煮25分鐘剛剛好,皮滑肉嫩的。
3、這種煮法屬於懶人煮法,也是最原始的。