1、薑切片,蔥切段,備用。
2、花甲泡水養一天,讓其吐乾淨泥沙,再焯水撈出(焯水時間以水開下入花甲,待其開蓋10秒為好,久了肉質變老)。
3、鍋中倒入適量食用油,下薑片、蔥白炒香。
4、下花甲,舀入一勺豆豉醬、白糖、少許生抽,翻炒一下。
5、下入蔥葉,繼續翻炒。
6、最後倒入小半碗清水,蓋蓋燜煮5分鐘即可。
7、起鍋前澆上一小勺白酒(料酒),即可。