自制臘腸（媽媽的味道）|臘腸

“臘腸，在我們這邊，每年的過年都會做一些，以前是因為物質沒有現在這麼富裕，一年也就吃到幾次買的肉，要吃肉總要等著過年，把家裡養的過年豬，宰了，這樣才能有肉吃；可是，爸爸媽媽，總不能幾天就把肉都吃完吧，於是，我看爸媽，總是會把豬頭用鹽，研製起來，慢慢吃，然後呢，一部分肉呢做成香腸，掛著，想吃的時候，摘一條，有時候，捨不得吃，那時候又沒有冰箱，到了春天，天氣慢慢的暖和起來了，這時候，研製著的肉都開始流油，慢慢的都會長蟲，捨不得捨不得，可惜了，到最後還壞了～～～
做香腸，記得小時候，我是媽媽的小幫手，我會幫媽媽拿住前面的香腸，我最喜歡就是那扎針的活，胡亂的扎一通，不懂事，沒有幫忙反而添亂，媽媽又得自己重新檢查一遍；我最喜歡吃這種純純的肉味香腸，鹽、糖、酒的比例是1:1:1，這可是問媽媽的祕方哦，如果喜歡其他味的可以自己新增無香、辣味等等，我就喜歡這個媽媽的味，家鄉的味～～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制臘腸的做法步驟

• 1、先把腸衣，淘洗3、4遍，然後，用涼水浸泡；我這是直接網上買的腸衣，用鹽封存著，所以要用清水清洗，做不完，也可以繼續放回去；

• 2、做臘腸我喜歡肥瘦相間的，太瘦會吃起來柴，所以我選擇了前腿肉和夾心肉；直接讓賣肉的絞碎；

• 3、加入鹽、白酒、還有白糖，比例1:1:1，調好，攪拌均勻；

• 4、研製半個小時；

• 5、腸衣，套住罐腸的口；如圖；最下面打個結；

• 6、在罐腸器裡，加入肉，開始按壓；

• 7、一邊按壓，一邊慢慢的拉動前面的香腸，這樣讓腸會均勻；

• 8、罐好後，用棉線，一段一段分開，繫住，喜歡長短，依據各自的喜好；

• 9、全部弄好後，檢查下，有沒有氣孔，用針，紮下，以免有空氣在裡面，這樣會影響儲存，容易變壞；

• 10、掛在通風，陰涼的地方，風乾，大概是一個禮拜這樣，就可以了；摸著乾乾的，但是不會很硬，這樣就可以了；

• 11、可以蒸著吃，也可以炒著吃，都很美味～

• 12、晒出來的美味～

小竅門

蒸香腸的時候，一定要先切後蒸；