“過年前炸泡鯗、炸油泡是我們當地的風俗。用特製的方法做好豆腐,壓出水分做成油泡胚,按需切成小塊,冷油下鍋中小火炸,當一塊塊豆腐在油鍋裡慢慢地膨脹成一個個圓球時,心底裡的喜悅也滿滿地洋溢開。炸好的油豆腐色澤金黃,內如絲肉,細緻綿空,富有彈性。既可作蒸、炒、燉之主菜,又可為各種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。”
1、準備好油泡胚
2、按需切成小塊
3、冷油下鍋,中小火炸
4、炸好的油豆腐會膨脹成一個個小圓球狀,有彈性,按下去會復原,拿著感覺很輕。
5、成品圖
油泡一定要炸透才能出鍋,要不然一拿出來馬上就會縮排去。