1、糖粉與麵粉過篩與軟化黃油混合。
2、加鹽後用手搓成粗粒。
3、加蛋黃揉麵團,看麵糰的柔軟度來新增水,適合即可。
4、混合好,冷藏1小時。
5、擀好鋪入模具中,我用的是4寸派盤,可以做三個。
6、在上面用叉子插一下小孔,以免烤時膨脹。
7、有烘焙石的可以用上,在撻皮上鋪好油紙,烘焙石鋪到上面。冷藏鬆馳20分鐘。
8、烤箱預熱190度,中層上下火,20分鐘,取出油紙與石子,再烤15-20分鐘至撻皮表面呈金黃色。取出放涼備用。
9、製作抹茶蛋奶凍:將玉米澱粉,抹茶粉,蛋黃,鹽,一半的牛奶混合打勻備用。
10、餘下的一半牛奶與細砂糖混合倒入碗中或奶鍋中,中小火煮沸離火。
11、加入到步驟9中,加入的同時不斷攪打以免受熱蛋黃凝固。
12、過篩一次。
13、將其再次倒入不粘鍋中,中小火加熱,沸騰後立即離火,期間仍要不斷攪打,你會發現逐漸凝固起來。形成奶凍,然後再過一次篩,這樣更細膩。放涼備用。
14、最後將抹茶蛋奶凍鋪入撻皮中。
15、擺上樹莓即可,可以篩一些防潮糖粉上去。