原味費南雪怎麼做|原味費南雪的做法

“費南雪，Financier。英語中金融家，財政家的意思，也是這個小茶點的正名。中文翻譯中常稱它為"費南雪"。費南雪真是讓人又愛又恨的一款蛋糕，熬煮過的焦香黃油和杏仁粉的加入，使這款小蛋糕口感獨特，雖然熱量很高，但是既漂亮又美味好吃的根本停不下來啊。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

原味費南雪的做法步驟

• 1、低粉、杏仁粉提前過篩和白糖混合在一起，翻拌均勻。

• 2、準備100克蛋清。

• 3、將蛋清用打蛋器打至粗泡狀態（不用打發），使蛋白徹底斷掉粘性即可。

• 4、加入低粉、杏仁粉和白糖的混合粉類。

• 5、用手抽攪打均勻待用。

• 6、這時候來焦化黃油，將黃油室溫軟化後切小塊，用小火加熱至融化，然後煮至黃油呈棕黃色關火。

• 7、然後立即放入冷水盆中冷卻一下，避免繼續焦化過度。

• 8、將焦化的黃油倒入麵糊中。

• 9、用手抽攪拌均勻（我攪拌時間有點長了，黃油有點凝固所以麵糊看起來有點幹，不過不影響成品口感）。

• 10、將麵糊裝入裱花袋。

• 11、裱花袋剪一個小口，擠入費南雪的模具中。我這個是學廚的不沾模具，如果普通模具要事先塗抹一些黃油，避免不好脫模。

• 12、烤箱預熱190度，將烤盤輕震兩下，放入烤箱烤12分鐘左右。

• 13、成品圖

• 14、成品圖

• 15、成品圖

小竅門

1、烤制溫度根據自家烤箱調整。
2、焦化的黃油有的食譜會要求過篩，我沒有合適的工具便沒有過篩。