“費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。”
1、黃油熬成焦糖色,(熬至偏黃底下有點沉澱物)。
2、蛋白中加入幼砂糖、蜂蜜攪拌至糖化,蛋白徹底斷掉黏性,(蓬不蓬鬆得看蛋白攪拌到不到位)。
3、加入過篩的低粉和杏仁粉攪拌均勻。
4、再加入熬至有糖色的黃油攪拌均勻。
5、裝入裱花袋,烤箱開機200度預熱。
6、模具刷上一層黃油,均擠入蛋糕液體。
7、入爐高比克80S風爐模式,用170度烘烤12-14分鐘。
8、成品,我用的是現有餅乾模具,可以買費南雪小金條模具,更法式。