1、秤取400gT65小麥粉、25gT155小麥粉、75g紫薯粉、10g鹽。
2、攪拌均勻。
3、秤取5g酵母粉、100g20度淨水，攪拌使其充分溶解。
4、將酵母液和另外的260g20度淨水的一半倒入小麥粉中，攪拌，使其充分吸收。之後，再分次倒入另一半淨水，邊攪拌邊觀察麵糰的軟硬。
5、揉成光滑的麵糰，鋪上微溼的布，進行第一次發酵：45分鐘。
6、第一次發酵結束後，分成四個麵糰，蓋上微溼的布，靜置30分鐘。
7、靜置結束後，揉成光滑的圓形麵糰，麵糰的一半用擀麵杖擀成舌頭的形狀。
8、在舌頭形狀的那部分麵糰上撒上幹小麥粉，防止粘連。
9、將“舌頭”那部分的麵糰蓋在另外半圓形麵糰上。
10、“舌頭”那面朝下，蓋上微溼的布，進行第二次發酵：1小時30分鐘。
11、烤箱設定：上下烤，230度，預熱5～10分鐘。春夏：5分鐘，秋冬：10分鐘。
12、預熱後，在最下層的空烤盤裡倒入50g左右的水（水浴）。
13、第二次發酵結束後，在麵糰上割出自己喜歡的刀口，再撒上幹小麥粉裝飾。
14、將裝有面團的烤盤放入預熱好的烤箱裡，第二層，上下烤，230度，20分鐘。
15、烤好後，取出放在架子上放涼。
16、成品圖
秋冬季節，室溫低於25度時，需要在密閉空間裡進行發酵，例如：烤箱內。
千里飄香谷
