榴蓮戚風蛋糕怎麼做|榴蓮戚風蛋糕的做法

“之前弄了很多榴蓮的甜點，
然後偏愛榴蓮的我，
調教出了一個也很愛的小白鼠，
所以各種花樣的榴蓮吃法都很愛，
這一款榴蓮戚風同樣很美味，
很柔軟。
用的17cm的蛋糕模
175℃上下火40分鐘”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

榴蓮戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好所有材料，預熱烤箱，榴蓮果肉用勺子或叉子壓成榴蓮果泥放入冰箱冷藏備用；

• 2、低筋麵粉加鹽攪拌均勻過篩兩次備用，將蛋白和蛋黃分開放入無油無水的攪拌盆中，蛋白放入冰箱冷凍下；

• 3、蛋黃分三次加入細砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，攪拌至顏色發白體積膨脹有稠度；

• 4、再加入榴蓮果泥攪拌均勻，再加入色拉油、水攪拌均勻；

• 5、將低筋麵粉一次性加入，小幅度抽動打蛋器拌勻備用；

• 6、蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入檸檬汁，再分三次加入細砂糖用打蛋器打發；

• 7、蛋白打發至溼性發泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可；

• 8、蛋白霜一完成，立即撈起一部分蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻；

• 9、再將8中的蛋黃糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均勻；

• 10、拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀將模具邊上抹上面糊，輕震幾下排氣；

• 11、入模的麵糊立即放入預熱好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分鐘；

• 12、烤好的蛋糕立即連同模具倒立到瓶子上冷卻一晚放涼，脫模即可食用。

小竅門

1、要保證打蛋白的盆無油無水，以免打發不了；
2、想溼潤點的口感打發到溼性發泡即可，也可打至能立起尖尖角，這樣成功的概率高；
3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回縮太嚴重，少許的回縮是正常現象；
4、翻拌的時候千萬不要畫圈以免消泡太嚴重，影響蛋糕膨鬆起來，
5、烤箱溫度需要根據自己的烤箱做適當的調整，上色過深可以加蓋錫紙。