1、首先製作湯種。100克水加20克高粉用小火加熱，不停攪拌，出現紋路時離火，將至室溫備用。
2、麵糰材料除黃油外加上湯種一起入攪拌缸。攪拌至稍具光滑狀，麵糰出筋後加入黃油。
3、到擴充套件階段即可，拉出薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。進行發酵。
4、麵糰發酵時，製作菠蘿皮。軟化的黃油加糖粉用打蛋器打勻。
5、分次加入全蛋液，每次攪拌均勻再加入。
6、篩入低粉，奶粉。
7、成團後，封上保鮮膜冷藏備用。
8、等麵糰發酵完畢後，將菠蘿皮分次8份備用。
9、麵糰發2倍大。
10、排氣，分割8份，滾圓再鬆弛10分鐘。
11、將麵糰擀成圓餅狀，翻面，包入適量的蜜紅豆。
12、收口捏緊，滾圓。
13、使用適量手粉，將菠蘿皮按壓成圓餅狀。
14、住麵糰的2/3左右，然後用菠蘿印或者刮板劃上花紋。
15、擺入烤盤進行最後發酵。
16、發2倍大，刷上蛋液。
17、中層，180度，18分鐘左右。
1.菠蘿皮也可以不壓線條，這樣最後發酵完成的皮，會呈現出不規則狀。
2.製作菠蘿皮的時候如果太溼，可以適量新增低粉，最後呈比耳垂還軟的麵糰即可，記得冰過以後方便整形。
千里飄香谷
