焦糖泡芙塔怎麼做|焦糖泡芙塔的做法

“有個洋氣的名字：Croquembouche，是經常用在婚禮上的小點心。外層的甜脆焦糖裹住含著奶油的泡芙，口感豐富，香氣濃郁，很適合節日繽紛隆重的氣氛。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

焦糖泡芙塔的做法步驟

• 1、烤箱預熱200攝氏度；水、黃油、糖、鹽，加熱攪拌至融化混合，

• 2、等液體微微冒泡快要煮沸時，放入麵粉，離火攪拌成右上圖的狀態

• 3、等1降至溫熱，分批加入蛋液，邊加邊攪拌，直至蛋糊成不易滴落狀態；

• 4、用小勺或者裱花袋，放麵糊在烤盤紙上，手沾水，將每一個麵糊表面弄平整，烤20-25分鐘；

• 5、whippingcream打發至溼性發泡，加糖和香草精，高速打發至硬性發泡，裝入裱花袋中，

• 6、泡芙底部用筷子戳小洞，擠入奶油，放冷凍室冷凍；

• 7、糖放鍋內低溫加熱至融化，

• 8、取泡芙蘸糖漿

• 9、盤子上鋪羊皮紙，把蘸了糖漿的泡芙圍成一圈粘放好，第二層泡芙錯開第一層，以此類推；

• 10、用叉子蘸入糖漿繞泡芙拉絲（糖漿變硬就再次加熱使糖變軟），隨後放入冰箱冷藏。

小竅門

1、做泡芙時，如加入蛋液的麵糊已處於不易流動狀態，則不用再加多餘蛋液，以免過稀；
2、泡芙塔可用小番茄葡萄之類的點綴，同樣蘸糖漿，如果不易與泡芙粘連，可用牙籤固定。
3、如家裡有圓錐形物件可當此甜品內襯，外面包裹上羊皮紙，泡芙沿著其四周搭建固定即可。
4、這種拉絲還有一種做法：把兩根筷子相隔一段距離平行放置，一端固定住，一端騰空，用專門的拉絲工具（叉子也可）垂直筷子方向，拉回拉扯，糖絲就被架在了筷子上，趁凝固前塑形。感興趣的同學可以試試。