1、蛋撻皮製作(A):黃油從冰箱提前30-60分鐘解凍軟化,冬天要60分鐘以上。
2、(A)加入糖粉和鹽
3、(A)電動打蛋器使用"中速"打發(如果同學你的打蛋器只有只有三個檔數的話,就開到最大吧)
4、(A)打發OK的狀態=顏色變白體積膨脹,黃油可以拉起羽毛狀態
5、(A)加入蛋黃和淡奶油
6、(A)用刮刀把材料跟黃油融合在一起(用電動打蛋器容易打發過度)
7、(A)加入全部的低筋麵粉和高筋麵粉(麵粉必須提前過篩,作用是麵粉很容易結塊,影響混合的狀態)
8、(A)開始先使用刮刀讓麵粉吸收一下黃油(詳細手法看視訊)
9、(A)然後手就要開動了~~~用手把麵糰搓成光滑的麵粉
10、(A)樂焙廚房:效果圖
11、(A)封上保鮮膜,放置冷藏一個小時(冷藏是為了定型,讓麵粉跟黃油更好的吸收,和更好操作哦)
12、(A)從冰箱取出冷藏了一個小時的曲奇麵糰
13、(A)按壓把麵糰裡的空氣排出
14、(A)面版上灑上面粉,防粘哈,要不然曲奇麵糰壓下去,拉上來的時候,很容易爛的
15、(A)使用木棍把麵糰壓成1釐米左右厚的餅底(看個人口味,如果喜歡吃餅底可以壓厚點,如果喜歡吃滑蛋,可以把皮壓簿一些)視訊裡可以看到這次用的厚簿度
16、(A)模具可以使用菊花切模(直徑7.5釐米)
17、底部按壓平整,旁邊按壓整齊
18、(A)樂焙廚房:效果圖
19、蛋撻液的做法(B):
20、蛋撻液的做法(B):蛋撻液一定要提前12個小時前準備,冷藏作用一:讓蛋黃液和水分融合在一起冷藏作用二:充分沉澱雞蛋的雜質冷藏作用三:排氣,令到烘烤後表面沒有氣泡,如果沒有蛋液沒有提前準備,烘烤出來的蛋撻你絕對會後悔的...
21、(B)蛋黃,雞蛋和水先加入在一起
22、(B)用工具進行打散,但是不能打發
23、(B)混合均勻就可以,然後放入冷藏12個小時(需要做之前,提前放入冰箱,第二天起來就可以用了)
24、(B)牛奶糖漿的製作:準備一鍋水,煑至沸騰,(不用開火,沸騰後開小火)至然後放入已加入牛奶和白砂糖的器具進行隔水加熱
25、(B)需要一直攪拌,令到白砂糖更快熔化和防止粘底發焦
26、(B)在攪拌過程中,只要感覺底部沒有阻力的情況下,就是融化好的牛奶糖漿
27、(B)然後放一邊冷卻備用
28、(B)取出已經冷藏12個小時的蛋撻液,加入已經冷卻的牛奶糖漿,攪拌均勻
29、(B)加入淡奶油
30、(B)正宗的蛋撻液是呈淡黃色的,外面鮮黃都是加入了人造色素(你懂的)
31、(B)整體做好的蛋黃液倒入篩網中,進行過篩(想要更加細膩的口感,可以過篩兩次)過篩後會出現很多雞蛋的雜質,這就是放入冷藏12個小時更好的效果
32、把蛋黃液已經制作好的曲奇餅底中,必須加入到全滿
33、烤箱需要提前15分鐘進行預熱:溫度:上火250度下火250度放置位置:烤箱最底層烘焙模式:烘焙
34、關門烤15分鐘,烤至表面有些凝固,餅頂呈金黃色
35、然後再開門烘烤溫度調節為:上火200度下火200度烘烤時間:15分鐘烤箱門開出一條小空間就可以
36、樂焙廚房:效果圖
37、怎麼判斷蛋撻熟不熟?可以使用一根牙籤,如果牙籤可以直立起來就是OK,詳細請看視訊
38、來~我們一起擼滑到叫媽的蛋撻吧~
1.蛋撻液必須提前12個小時準備,相信我,提前準備,你不會後悔的!
2.冷卻後放入微波爐10秒,即可回到原本狀態,建議兩天內吃完
3.烘烤時放底層是為了令到蛋撻底部更容易烤熟,又不會令蛋汁太老和太受熱
4.開門烘烤是為了降低溫度,蛋撻才不會因為高溫膨脹,然後收縮成了一個火山口
千里飄香谷
