主料
蛋液 :20g輔料
檸檬汁 :5g具體步驟
1.準備好所有食材。
2.黃油軟化後,加入糖,無需打發,稍微拌勻一下。
3.篩入低粉,戴上一次性手套,將粉與黃油混合揉勻,加入蛋液。
4.將麵糰揉成團狀,放入冰箱冷藏一小時。
5.蘋果去核切丁。
6.8克水+20克糖,大火加熱至變色,成為焦糖液(配方外的食材份量)。變色五秒後離火,加入黃油。
7.黃油融化後加入蘋果丁,放入檸檬汁,加入45克糖,繼續加熱至蘋果變軟糖融化,離火晾涼。
8.麵糰取出,擀成薄片,放入派盤中整形,用叉子在底部叉出小洞。
9.將晾涼的蘋果餡填入抹平,放入烤箱中200度20分鐘。
10. 烤好後不要移動,也不要立刻脫模,要等涼了再動。
1.此派皮做出的配方,正好可以覆蓋派盤,要擀薄一些,如果擀後感覺皮很軟不好操作,就繼續放冰箱冷藏一會變硬。
2.蘋果要選擇水分少、非常沙甜的品種,這樣在煮的過程中不易出水,適合烘烤。如果餡的水分多,就要一直熬幹些,或者加入水澱粉勾芡糊化一下,如果餡太溼,會使派皮也溼軟,影響口感。
3.烤好後不要移動,也不要立刻脫模,要等涼了再動。剛烤好的派底是軟的,要涼後才能變硬。