“前段時間烘焙之路大家都在晒麵包,手癢的不得了,苦於沒有烤箱,遲遲不能下手。那天用電壓力鍋做蛋糕,突然腦在蹦出一個想法,既然蛋糕都能做,麵包也不是不可能啊?那咱趕緊試試!先用了家裡普通的麵粉,摔摔打打一個多小時也沒見著傳說中的手套膜,結果做出來的麵包像饅頭。可對於吃貨來說,怎肯善罷甘休,分析原因後覺得買高筋粉再試。還別說,成功了!”
1、準備酵頭用材料,將高粉和中粉混合均勻
2、,混合好的麵粉中加入糖
3、加入酵母
4、加入水
5、將材料混合均勻揉成團
6、將和好的麵糰蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵20小時左右
7、準備主麵糰用料
8、將玉米油以外的材料混合均勻
9、加入發酵好的酵頭繼續揉
10、剛開始非常粘手,親一定要堅持住。我沒有刮刀,用菜刀的一面不停的將麵糰剷起,繼續揉。揉至麵糰不太粘手時分次加入玉米油繼續揉。
11、加入玉米油後面團不粘了,就用力的摔打麵糰。摔幾下再揉,不斷的重複。
12、摔打揉搓20分鐘左右的麵糰已經非常柔軟
13、將麵糰輕輕拉開,已經出膜。
14、繼續揉麵3分鐘,揉至麵糰表面很光滑,蓋保鮮膜室溫20度左右發酵
15、發酵至1.5倍大時將麵糰取出6等分
16、用手按扁,包入豆沙餡
17、包好後擀成牛舌狀
18、卷取
19、依次做好,放入已經抹好油的電壓力鍋內膽
20、室溫20度左右自然發酵至2至2.5倍大,約3-4個小時。
21、將電壓力鍋內膽放入電壓力鍋,按蛋糕鍵開始。這一步電壓力鍋的排氣閥一定要開啟,以免內部產生壓力將麵包壓扁。
22、約50分鐘後電壓力鍋自動跳轉至保溫狀態
23、開啟電壓力鍋,麵包已經熟了,為了使其更好看,反面再加熱10分鐘
24、將麵包翻面,再次摁蛋糕鍵加熱約10分鐘,電壓力鍋沒有跳轉至保溫鍵,但反面已經上色了,開蓋即可。
25、將麵包取出,看看反面上色
26、晾涼後,掰開看看內部組織
27、繼續看看
28、再看看拉絲效果,真的不錯
29、最後再美美的上張整圖吧
主麵糰所用的水最好分次加入,因為各家麵粉吸水性不同
清水可換成等量牛奶進行
玉米油可換成等量黃油,因為孩子爸不喜歡黃油味道所以用了玉米油
電壓力鍋排氣閥一定要開啟,要不麵包會發不起來
電壓力鍋內膽刷好油後可以撒一層芝麻,烤出來麵包會更香,這次忘記了
晾涼放密封儲存,麵包會更柔軟